培训项目
苗记牛肉面
苗老太牛肉面配料如下：
一、煮肉时调料配方为：
干姜片20g，花椒18g，小茴香12g，草果5g、肉桂各10g，胡椒9g，三奈3g、肉蔻5g，良姜2g、香茅草各4g，荜拨3g。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7。
二、调汤料的配比为：干姜粉28g，花椒粉25g，胡椒粉20g，草果粉15g，桂子粉12g。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4。
三、盐与汤的比例为：1.4—1.5。
四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：0.1-0.2。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁（两者各占50%)味道更加鲜美。
五、味精与汤（水）的比例为：02~04
