骨汤麻辣烫

如何掌握骨汤麻辣烫配方？

做好吃正宗的骨汤麻辣烫，就来苗太郎骨汤麻辣烫加盟。

苗太郎骨汤麻辣烫采用独家秘方所调制的秘制高汤作为汤汁，通过加入其它辅料来进行调制，不仅味道飘香，而且口感独特。

下面，就让我们来详细了解下苗太郎骨汤麻辣烫的配方辅料：

一、干辣椒若干。 

干辣椒性辛温，能祛寒健胃，其色泽鲜红，辣味较重。

苗太郎骨汤麻辣烫中加入干辣椒，去腥解腻压抑异味，增加香辣味和色泽。

二、花椒若干。

花椒，味辛性温麻味浓烈，能温中散寒，具除湿止痛的作用。

花椒是苗太郎骨汤麻辣烫的重要调味料，用于汤卤中可压腥除异，增鲜香。

三、老姜若干。 

老姜性辛湿，含有挥发油姜辣素，具有特殊的辛辣香味。

老姜能有效去腥压臊，可提香调味。

四、大蒜2头。

大蒜味辛辣气芳香，含有挥发油，二流化合物。

大蒜主要用于调味增香，压腥味去异味。

五、食盐适量。

食盐学名氯化钠，使一种结晶小颗粒、带咸味，能解毒凉血，润燥止氧。

食盐在苗太郎骨汤麻辣烫中起定味、调味、提鲜、解腻、去腥作用。

六、冰糖适量。

冰糖为结晶体，味甘性平，益气润燥，清热。

在熬制苗太郎骨汤麻辣烫的高汤时，加入冰糖可使汤汁醇厚回甜，具有缓解辣味刺激的作用。

七、味精适量。

味精是从大豆、小麦、海带及其它含蛋白质物质中提取，味道鲜美。

在苗太郎骨汤麻辣烫中起着提鲜、助香、增味作用。

八、胡椒100克左右。

胡椒味辛性温带浓烈的芳香气味，具有温中散寒、健胃顺气的功效。

在苗太郎骨汤麻辣烫中用于去腥压臊，增香提味。

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